餐饮管理者怎样管理散漫的团队

众人划桨开大船。团队管理的首要任务是要有明确的奋斗目标（长期和短期的），这个目标要和个人的目标结合起来，即实现酒店目标的同时，个人的目标也能实现，个人与酒店的目标在一定层面上是一致的，因为酒店发展的前景关系到个人收益和长远的个人工作发展。要员工团结，就必须有一个共同的奋斗目标，而且必须和大多数个人的利益结合起来，这个目标还要让每个服务人员都清楚明白，打个形象的比喻：员工登上你的大船，你必须在开船前告诉他们我们的目的地是去往哪里，到达后我们能够获得什么，大家才会齐心协力的向目标奋进。打铁先要自身硬。餐饮管理者除了要具备较高的酒店专业知识和较强的沟通能力之外，还有三项重要的基本素质，那就是有自信、有勇气、有热情，我想这三种素质的重要性是每一位从事餐饮管理的人士都熟知的，没有自信的人别人怎么相信他，并愿意配合他的工作呢？勇气，缺乏勇气的管理者连服务人员的错误都不能准确的指出来，又怎能让服务人员心服口服呢？同样没有工作的热情，会缺乏感染力，不能感染员工，就不能带动员工士气，也就很难服务好客户。有适当的压力，也要适应压力。酒店管理本身是一项非常有挑战性的工作，管理者要让员工逐渐地适应工作压力，让员工明白有压力是正常的而且是必须的，会有正面的积极的作用，规范严格的管理目的是要对个人不好的习惯加以矫正，让不良习惯不能影响工作的正常进行，另外还要造成一种无形的只有个人能够感受到的压力，比如有些服务员能把自己的想法融合到工作中受到客人表扬，要及时的把这种表扬传达给其他的人，对于其他这些服务稍差的人就会有一种无形的压力，会鞭策他们不断地努力去追赶去超越。压力给人的感觉好象是负面的东西，实则不然，有压力才有动力，不要担心压力会造成人员流失，实际上流失的正是一些不能胜任工作的人员，相反能经受压力而留下的才是酒店真正需要的能为酒店创造价值的员工。打造团队精神。现在的很多管理者动辄要学狼的团队精神，我们则提倡学习蚂蚁的精神，因为蚂蚁应该算是自然界中最富有团队精神的了，它们不管个体是如何的渺小，团结起来的力量则不容小视。蚂蚁大军席卷过千里草原，即使风尘和洪水也没能阻挡住它们，为什么不学习蚂蚁的团队精神呢？打造团队精神，共同学习，共同成长。近年来，人力成本在不断增大，流失率却在不断提高，已成为一个严峻而不争的事实，而很多餐饮管理者将之归结为人员素质下降、80后年轻人责任心差等等原因是很片面的，面对不断出现的新问题，在这里还是希望通过以上总结，对餐饮管理者能有所启发。 如果您觉得内容不错：请点击右上角按钮：【分享到朋友圈】您还可以通过以下方法关注我们：1. 点击屏幕右上按钮，【查看公众账号】可关注我们2. 在【添加好友】【搜索公众账号】中查找：fjqlima（千里马餐饮）