食·器｜美食不如美器

前言古诗云：“美食不如美器”，斯语是也。菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。美食与美器搭配规律菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐｜色彩对比｜　　在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也会使人感到不和谐，重要的前提，是对各种颜色之间关系的认识。因此，一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。｜在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰｜　　如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美，反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时回使人感到清心悦目。菜肴与器皿在形态上要和谐　　中国菜品种繁多，形态各异，用来相配的食器形状自然也是千资百态。例如，平底盘是为爆炒菜而来；汤盘是为熘汁菜而来；椭圆盘是为整鱼菜而来；深斗池是为整只鸡鸭菜而来；莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤菜的盘成爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。菜肴与器皿在空间上要和谐　　食与器的搭配也要“量体裁衣”，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。如果汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。菜肴掌故与器皿图案要和谐　　比如，中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖其舞的、图案的莲花碗中，会使人很自然的联想到善舞的杨贵妃就醉百花亭的故事；“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。一席菜食器上的搭配要和谐　　一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。　　厨师做的意境菜，不仅仅局限于美食，还要与美器相称，有了美器，是做意境菜的第一步。    美食、美器、美饰合理搭配，是一门艺术性和技术性较强的学问。美食离不开美器、美饰，要达到美食与美器、美饰的完美组合，其内在的奥妙，还需广大烹饪工作者不断去探讨和研究。K歌之王即日起，凭茶元舍消费小票（不限金额）即可享受欢唱、欢乐迪“包厢费全免”+ K歌精品小菜。 /长期有效哦~/【茶元舍】随时stand by为您带来满满的[小确幸]和[感动]期待与您的相遇……点击阅读原文进入茶元舍微官网