跳跳鱼是一种可爱又好吃的鱼类，跳跳鱼生活在各州之间的沿海地区，它们生活在浅海。跳跳鱼是可以通过人工养殖的海鱼，跳跳鱼有很好的欣赏价值和营养价值。跳跳鱼的鱼肉是非常的好吃的，它的家常做法有很多，大部分人喜欢将跳跳鱼水煮或者煎炸来吃。今天，小编来为大家介绍跳跳鱼的做法，大家可以在家里自己做来吃。
1、跳跳鱼汤
首先将跳跳鱼清洗干净，掏空内脏。然后将铁锅烧热，加入适量的油。油不需要滚烫，烧热就好。然后将跳跳鱼倒进去，稍微炸一下。紧接着倒入水，水一定要没过跳跳鱼。将水煮开，然后小火炖。一直炖到汤汁变成乳白色。加入姜葱段，可以去腥。然后炖半个小时，就可以了。炖的时候加入一些豆腐块，这样可以去腥，而且味道会更加的鲜美。跳跳鱼汤是非常的滋补的，体质虚弱和孕妇喝最好。
2、油炸跳跳鱼
油炸跳跳鱼是一种小孩子非常爱吃的做法。这种做法让跳跳鱼吃起来就像是在吃零食。做法也很简单，首先要将跳跳鱼洗干净，用厨房纸将跳跳鱼身上的水分擦干净。然后准备一个鸡蛋和面包屑，还有淀粉和面粉。现在将跳跳鱼放进鸡蛋液里搅拌均匀，保证跳跳鱼身上都沾上了鸡蛋液。然后将沾了鸡蛋液的跳跳鱼裹上淀粉和面粉。锅里加入半锅油，烧开。沾上淀粉和面粉的跳跳鱼再在面包屑上面滚一圈。如果没有面包屑的可以去掉这个步骤。接下来将跳跳鱼小心的放进油锅里炸熟。看到表面金黄就熟了，大概三分钟，不需要炸太久。炸好了上碟子就可以吃了。
3、清蒸跳跳鱼
这种做法也很简单，主要是将跳跳鱼洗干净然后用盐腌制一会儿。装碟子，在碟子里放一些姜丝。将碟子里的跳跳鱼放进蒸锅里蒸熟。端出来之后淋上酱油和油就可以吃了。非常的简单，大约15分钟就熟了。
跳跳鱼的特点及营养价值
跳跳鱼别名弹涂鱼，滩涂特有的水产品，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。跳跳鱼的味道香醇且厚，肉嫩鲜美，有滋润养颜之的作用。
跳跳鱼的特点：
外形：跳跳鱼的外形如泥鳅，全身坳黑，大头宽鳃圆脑袋，两眼滴溜溜的眼睛长在头顶上，显得突出精灵。发情时，张开的背鳍，如同一把有图案的蓝绿色小折扇，夏季交配产卵孵出小鱼，一般到秋冬长大成鱼，成鱼体重半两左右。它属两栖鱼种，可以水里吸氧，也可以呼吸空气。平时在滩面上觅食、玩耍、寻求配偶。感觉灵敏，擅长跳跃，自身保护性强。
我国著名的文学家鲁迅先生在《故乡》里，描写了闰土捉跳跳鱼的情景：那里其貌不扬、随潮而跳的弹涂鱼，却是海鲜中美味。
跳跳鱼的营养价值：
跳跳鱼营养丰富。据分析，每棵鱼肉含蛋白质、脂肪，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。
跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用。跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。
跳跳鱼有杀菌消炎的作用。弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。跳跳鱼有益于心血管。跳跳鱼，因为含脂肪较少，含胆固醇更少;且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。
以上就是关于跳跳鱼的做法以及跳跳鱼的特点营养价值的介绍了，跳跳鱼还有很多家常的做法，大家可以根据自己的口味去做。小编为大家介绍的这三种做法是跳跳鱼最常见的做法。跳跳鱼煮汤是非常的不错的，味道非常的鲜美，不会腥。而且跳跳鱼是海鱼，它的肉质会比较嫩。在选购跳跳鱼的时候要选择比较活跃的跳跳鱼，因为跳跳鱼是一种比较爱动的鱼，如果它完全不跳动，说明它可能是不健康的。