桂花鱼的生长速度非常快，常见的桂花鱼个体通常在五斤左右，稍大的桂花鱼能达到一百斤左右，它的肉质肥厚，异常鲜美。桂花鱼分布在我国的各种江河湖泊中，产量相当的高，每一百克的桂花鱼都富含1.9毫克的尼克酸、143毫克的磷等营养元素。市场上的桂花鱼售卖价格并不会很贵，而且一年四季都有新鲜的桂花鱼产出，我们在购买后就可以烹饪成各种营养美食哦。
清蒸桂花鱼
主料：700g桂花鱼
配料：35g植物油、16g大葱、13g姜、3g胡椒粉、4g盐、18g生抽。
做法
1、我们需要使用新鲜的桂花鱼，将它的内脏丢掉，然后将桂花鱼清洗干净。
2、姜切成碎末，大葱也切成碎末。
3、胡椒粉与食用盐调和，均匀地涂在鱼身上。
4、将之前切碎的姜洒在鱼身上。
5、在大锅内加入一半的清水，然后将鱼放进去，隔水清蒸15分钟。
6、将鱼拿出来，然后再它的身上涂上一层生抽与葱。
7、另起一个锅，在国内加入46g的油，热一直到油冒出了白烟，关火。
8、将油洒在桂花鱼身上。
9、上桌。
冬菜蒸桂花鱼
主料：550g桂花鱼。
配料：辅料油、生姜、生抽、冬菜。
做法
1.将姜片清洗后，放在蒸盘里。
2.桂花鱼需要清洗干净，然后叠放在姜片上。
3.冬菜均匀地铺放在桂花鱼的身上。
4.将蒸盘放在锅内，隔水蒸煮11分钟左右，盖上盖子。
5.时间过后，我们就可以将火关掉了。
6.将蒸盘拿出来，倒掉里面多余的水。
7.在鱼身上倒一些生抽，量不用太多。
8.另起一个锅，倒入植物油，等油烧热之后，倒在桂花鱼身上。
9.上桌。
上汤桂花鱼
主料：桂花鱼。
配料：淡汤适量、胡椒粉适量、食用盐、姜片、南丝。
做法
1.将桂花鱼清理干净，然后切成块。
2.在锅内倒入淡汤，将鱼块放进去，煎煮。
3.等肉质成白色后，将其余的配料放进去。
4.15分钟后，上桌。
如何选购桂鱼
对于购买的海鲜产品讲求的是新鲜，购买到新鲜的海鲜是做好海鲜佳肴的前提。今天就为各位介绍下该如何选购桂鱼。
桂鱼怎么挑选：
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。
桂鱼的鱼肉坚实、有弹性
桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
鳜鱼的营养价值
鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼不仅是风味上闻名于世，让人们尝试到舌尖上的美味，它的营养价值也是其它鱼所稀有的。它特别适吃的人群，体质衰弱，饮食不香以及营养不食者之食用，非常之佳，妇女、老人、小孩食用更是非常的好，但需要注意一点的是，在吃鱼前后切记不能喝茶。
以上就是关于桂花鱼的做法以及桂花鱼的选购和营养价值的相关介绍了。我们在烹饪桂花鱼的时候，总是需要用到各种容器。注意哦，最好使用不锈钢的盆，因为它不仅不会粘鱼，而且不容易漏水，更能够将调料与鱼肉的味道相互融合在一起。烹饪桂花鱼的时候，如果汤水没有煮沸是不可以倒入鱼肉的，如果需要煮鱼，一定要盖上盖子，这才是桂花鱼的烹饪之法。切勿盲目烹饪，不然失去的不止是桂花鱼的营养，连味道都可能遗失哦。