赤小豆，拉丁文名：Vignaumbellata(Thunb.)OhwietOhashi是豆科、豇豆属一年生草本。茎纤细，长达1米或过之，幼时被黄色长柔毛，老时无毛。外形与红豆相似而稍微细长。一年生草本植物，赤小豆主要用于中药材。下面我们一起来看看赤小豆的做法以及它的营养价值。
一、赤小豆薏米汤
材料：赤小豆150克薏米150克莲子40克百合30克水适量
调料：冰糖适量
制作：
1.将赤小豆洗净，添加水浸泡一夜。
2.将薏米洗净，添加水浸泡一夜。
3.将百合洗净，添加水浸泡一夜。
4.将莲子洗净，添加水浸泡一夜。
5.将赤小豆、薏米、莲子沥去水，冲洗干净后放入锅的内胆中。
6.添加适量水，水量约为距食材高两个指节。
7.盖上锅盖，开机后选择“豆类蹄筋”，“煲汤”。
8.按下“开始/收汁”键开始运行，时间默认55分钟。
9.炖至35分钟时按“中途加菜”，炖至45分钟时长按“快速排气”，隔一会儿按一次，待几次后气排净时打开锅盖。
10.将百合沥去水，略冲洗下，放入锅中。
11.盖上锅盖，按“开始/收汁”继续运行，至出现“b”时即最后的炖煮和排气完毕，拔下电源，打开锅盖。
12.放入适量冰糖，静置至冰糖融化后搅匀即可食用。
二、赤小豆鲮鱼煲粉葛汤
材料：
鲮鱼一条(约400克)，扇骨350克，粉葛1个(约500克)，
赤小豆80克，陈皮1块
做法：
1、猪扇骨放如冷水锅中，煮开后捞出，冲洗干净血沫;
2、鲮鱼清理干净鱼鳞和内脏后，擦干水分，放平底锅中中火煎至金黄;
3、翻面后同样中火煎至金黄;
4、赤小豆和陈皮放入冷水中浸泡，陈皮泡软后，用刀刮干净白色的瓢;
5、粉葛削皮后，滚刀切块;
6、全部材料放入汤锅，我用的是电压力锅，加入适量清水;
7、启动煲汤程序;(如果用普通锅煲汤的话，应该大火煲至水开后，保持大火10分钟，然后转小火煲1.5~2个小时即可，小火的时候火不可太小，汤水要保持微微沸腾的状态)
8、电压力锅煲汤程序结束后，先捞出鲮鱼，再把汤水连渣倒进汤锅，大火煲15分钟，放盐调味即可。(转入汤锅前，要先捞出鲮鱼，不然，鲮鱼会烂掉，然后就会有很多小的鱼刺粘到其他材料上，所以，一定要先捞出鲮鱼)。
三、赤小豆山药粥
材料：赤小豆50克、山药50克、大米100克。
辅料：水适量
做法：
1.将赤小豆先用水浸泡;
2.在锅里放适量水，置旺火上，将赤小豆放入锅中煮至微烂;
3.山药去皮洗净，切成小方丁;
4.大米去沙洗净，跟赤小豆一同放入电饭煲中，加入煮赤小豆的水;
5.加入山药丁煮至熟烂即可。
赤小豆性平，味甘、酸，具有止泻、消肿、滋补强壮、健脾养胃、利尿、抗菌消炎、解除毒素等功效。而且赤小豆还能增进食欲，促进胃肠消化吸收。用赤小豆与红枣、桂圆一起煮可用来补血。此外，赤小豆可治疗肾脏病、心脏病所导致的水肿;同时赤小豆因含有多种B族维生素，可治疗脚气病，但宜少放糖。赤小豆的花可以解酒毒，食用后可以多喝不醉。