一般来说，刀豆作为一种食物，我们主要吃它的嫩荚和干种子。它的嫩荚非常脆嫩好吃，而且味道鲜美，一般来说主要用于干炒、烹煮，还可以作为腌制泡菜或者酱料。其实关于刀豆，还有很多的知识不被人们所熟知，下面小编便来向大家讲讲刀豆的形状、功效和作用，还有它的药用价值。大家一起来了解一下，相信在大家平时吃刀豆的时候有很多的帮助。
一、什么是刀豆?
刀豆(CanavaliagladiataDc.)豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。化妆品采用其干燥的种子。
二、刀豆的性状
药材性状：刀豆扁卵形或扁肾形，长2-3.5。m，宽1-2。m，厚0.5-1.5cm。表面淡红色、红紫色或黄褐色，少数类白色或紫黑色，略有光泽，微皱缩，边缘具黑眉，长约为种子的3/4，宽约2mm，种脐一端有凹点状珠孔，另端有深色的合点。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色，平滑。气，味淡，嚼之具豆腥气。以粒大、饱满、色淡红者为佳。
三、刀豆的功效和作用
刀豆具有温中下气，益肾补元的作用。刀豆可维持人体正常代谢功能，增进人体中多类酶的活性，增强抗体免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤作用。用于治疗中焦虚寒之呃逆，呕吐，能温中和胃，降气止呃，可和丁香，柿蒂等同用。用于肾虚腰疼，有甘温助阳的作用。可置猪腰子内，烧熟食，或者和桑寄生，杜仲，五加皮等同用。
刀豆必须要煮熟后食用，因刀豆中包含的皂素等有毒成份，在100度的高温下就可以被破坏掉。
四、刀豆的药用价值
1、百日咳：刀豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣频服;或者刀豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。
2、喘咳：刀豆炒干研粉，用红糖，生姜汤送服，每天3回。
3、肾虚腰疼：刀豆6至8粒，猪腰一个，盐适量的。猪腰切块洗干净，剔除白色筋膜，以祛除异味，加刀豆，水适量的，煮汤。放盐调味，饮汤吃猪腰。
4、虚寒呃逆：刀豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加适量的红糖，每天两至三回分服。
5、胃寒呕吐：刀豆壳30g，水煎后加红糖，每天两回分服。
6、鼻炎：刀豆带壳，研为细粉，每回6g，以黄酒调服。
7、腰疼：刀豆荚，绵瓜茎各15g，烧存性，以温黄酒调服，此为一回服用量，每天需要服两回。
8、小儿小肠疝气：将刀豆研细，每回3g，以白糖，生姜汤送下，每天3回。
9、怀孕期腰疼：带壳刀豆30g，同猪腰子一个共同煮食。
10、头疼，肋间神经痛，跌打伤痛：大刀豆烧存性，研为细末，每回3g，每天两至三回，用温黄酒送服。
11、晚期消化道肿瘤：刀豆30g，煮食。每天1回。
12、肾癌：刀豆子30至60g，薏苡仁60g，赤小豆60g，黑豆60g，用水煎后服用，每天一剂。
13、老年喘咳：刀豆子15g，水煎去渣后加冰糖，适量的饮服。
以上便是关于刀豆的介绍了，我们在挑选刀豆的嫩荚时，一般都要挑选一些荚体呈现绿色、表皮光滑无毛，而且嫩荚最好比较大而宽，这样的嫩荚会相对比较好吃而且营养价值高。如果是在选择刀豆种子的话，我们就要选表皮比较光滑、饱满的，当然主要关注种子是否被虫咬到，找一些粉红色或者淡紫红色的为佳。关于刀豆的知识，大家都了解了吗?