鱼，是我们生活中常见的生物，也是我们桌上丰盛的菜肴。大家是否有听说过一种名为“老鼠斑”的鱼呢?看到“老鼠斑”这词，大家或许还没反应过来，原来这是一种鱼吧。老鼠斑是一种营养价值极高的鱼，是一种名贵的鱼，非平常人所能吃的起。所以，在我们的菜桌上，这种鱼几乎不会出。那么，它究竟有何营养价值呢?下面请随我来看看。
老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性，由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。老鼠斑是石斑鱼类中颇具高经济价值的鱼种，在国内、外市场的价格，尤其是活鱼的价格都很高。
老鼠斑属于石斑鱼中最名贵的一种,因其肉质嫩滑,鱼味香浓.营养价值高,并富含胶质,而备受消费者喜爱。老鼠斑的蛋白质含量充足，没有细骨，吃之真有“无骨一口爽”之感。它并含有大量磷质、碘质以及维生素等，多吃有益补充营养。老鼠斑的鳞皮相当硬实，鳞皮之间含有韧性的胶质凝固物。用刀削鳞，实是苦事。如先用热水把老鼠斑一脱，鱼身的胶质溶解，鱼鳞就容易脱落。
老鼠斑脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。它的鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。老鼠斑在石斑鱼种类中富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分最高，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。因为老鼠斑经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
大家看了老鼠斑具有这么多营养价值之后，有没有也想去品尝的冲动呢?其实老鼠斑除了具有这么多营养价值外，还具有健脾、益气的药用价值。可见，老鼠斑对我们人类的益处是极大的。我们在享用美味的老鼠斑的同时也不应该忘记保护它们，让它们繁衍生息下去。这样，才会有越来越多的老鼠斑可供我们大家品尝，给我们带来更多的营养价值!