导语：随着时代的更新，人们的生活水平越来越高，慢慢的人们开始把注意力更多的放在饮食养生方面，那说起饮食养生，必然少不了鱼这种口味鲜美、对我们有很多好处的食材，而且现在市场上鱼的种类也有很多，不过今天小编想要介绍鱼中的一种鱼，米鱼，说到米鱼大家估计对它没有对鲤鱼等认识多吧!可是其实米鱼更是口味极佳，下面就随小编一起来看一下米鱼的做法吧!
清炖米鱼
食材：
主料：米鱼7条
辅料：油1汤匙、盐10克、白糖3克、味精3克、料酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒1个
制作方法：
1、把米鱼收拾干净
2、把葱姜蒜、红辣椒切碎
3、热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
4、放入备用的米鱼
5、旺火，先后烹入醋、料酒
6、加入生抽
7、加适量的清水
8、烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟
9、加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火
10、出锅装盘，即可上桌
剁椒米鱼
食材：
主料：米鱼1条、剁椒2勺
辅料：盐2克、玉米适量、毛豆适量
制作方法：
1、米鱼洗净斩块(连在一起)
2、用少许盐腌一下倒点黄酒放入姜片加点鸡精。
3、将拌好的剁椒均匀地洒在鱼上。
4、大火蒸10分钟(鱼眼睛凸起熟了)。
红烧米鱼
食材：
主料：米鱼500克
辅料：油适量、盐少许、黄酒少许、姜少许、葱少许、老抽少许、味精少许
制作方法：
1、米鱼洗净沥干
2、起油锅加热
3、放入米鱼煎
4、煎至两面金黄出锅,同样方法把鱼全部煎完
5、煎好的鱼再放入锅中,放少许黄酒
6、再放少许姜
7、放少许老抽
8、放少许清水
9、放少许盐加盖大火煮开5分钟
10、放少许糖煮2分钟
11、放少许葱
12、最后放少许味精翻匀
清蒸米鱼
食材：
主料：米鱼一条
辅料：黄酒2勺、盐半勺、蒸鱼鼓油2勺、姜片适量、干辣椒适量
制作方法：
1、杀好的米鱼洗净刮干净鳞片后，沥干水分，鱼身两面划几刀
2、将料酒倒在鱼的表面，涂抹均匀，之后加入盐巴，继续涂抹均匀，姜片切丝，取一半塞在肚皮里，另一半放在鱼身上，静至10分钟左右，更好的入味
3、锅内加入适量的水，一定要大火将水烧开后，再放入鱼，(这样蒸鱼的关键)然后转中火慢蒸5-7分钟即可，关火后，别打开锅盖，鱼先不取出，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后可出锅，在淋上蒸鱼豉油可以开吃咯
米鱼的选购技巧
1.鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
4.表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
5.肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
6.体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
以上这篇文章就是小编为大家介绍的米鱼的做法，仔细阅读文章的小伙伴们会发现小编介绍了清炖米鱼、剁椒米鱼、红烧米鱼、清蒸米鱼四种米鱼的制作方法，其实除此之外还有许多制作方法，小伙伴们如果想要了解可以自己钻研一下或者买本关于米鱼方面食材的属来看一下，不过，不管是哪种做法，口味都是极佳的，下伙伴们可以尝试一下。