牛奶与健康

据报道，中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示，中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。分析原因，除了国民收入、生活水平存在差异外，最值一提的是食物结构中，牛奶的摄取量相差太悬殊。日本近几十年里，一直鼓励国民大量喝牛奶。日本现在人均奶制品消耗量高达68升/年。二战后出生的日本人平均身高增长10cm，有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。为什么一杯牛奶会有如此巨大的作用呢？让我们先看一下牛奶的成分及对人体的作用。
　　
　　牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类等组成。
　　
　　水是牛奶的主要组成部分。牛奶含水量的多少与牛的品种、个体、泌乳阶段、饲料种类、及其它成分的含量有密切关系，一般含量约88%。牛奶中水大部分以游离状态存在。乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中；蛋白质呈胶态悬浮液；脂肪呈细小微粒分散在乳清中；这些都离不开溶剂水。水还能帮助吸收营养，运输排泄废物。可见，奶适合消化吸收，水起着决定性作用。
　　
　　蛋白质是构成人体细胞组织的重要成分之一。它是复杂的含氮化合物，是人体唯一氮的来源。牛奶中蛋白质一般含量约为3.4%，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，还有少量的酶类。牛奶中赖氨酸含量较多，人体必需氨基酸含量与鸡蛋近似，利用率高，属于优质蛋白。
　　
　　脂肪是奶中最重要的营养成分之一。是一种富含热能的营养成分，一般含量约为3.0%。牛奶中脂肪颗粒很小，高度分散于乳浆中，消化吸收率较高。人体摄入适量的乳脂肪，不仅可促进消化，而且对维生素A和D的吸收，具有重要作用。脂肪是体内能量的重要来源，是贮存能量的最好形式。
　　
　　牛奶中碳水化合物主要是乳糖，一般含量约为4.8%。乳糖是双糖，属还原性糖。乳糖酶可使乳糖分解为半乳糖和葡萄糖。乳糖能调节胃酸，促进胃肠蠕动，有利钙的吸收和消化腺分泌，还能促进肠中某些乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖。
　　
　　牛奶中无机盐的一般含量约为0.7%，在牛奶中呈溶解状态。最主要的盐类有钙、钾、钠和镁等，一般牛奶中含钾和钙最丰富。钙盐是人体骨骼发育的必需成分，适当饮用牛奶及其制品能维持钙平衡，这是其它任何食物也无法比拟的。1L牛奶可供给人体1g钙，且吸收率高。此外，牛奶中还含有多种微量元素铜、锌、锰和碘等，奶中铁含量很少。
　　
　　牛奶中维生素种类很多，如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D和E等，这些维生素是人类生命活动不可缺少的营养。
　　
　　酶是由有机体产生的具有生物活性的蛋白质。牛奶中主要的酶有还原酶、淀粉酶等。
　　
　　新鲜牛奶具有微甜和特殊的芳香味。滋味是由甜、酸、苦和咸融合而成。甜味来自乳糖，酸味是柠檬酸和磷酸形成，苦味来自镁和钙，咸味是氯化物所致。新鲜牛奶为均匀胶状的悬浮液。
　　
　　牛奶营养丰富，有益健康，但要饮用得当。牛奶中含有结核菌、布鲁氏菌等，因此，牛奶必须经过有效消毒后方可饮用。但是牛奶不可长时间煮沸，以免蛋白质由溶胶变成凝胶，乳糖焦化，降低营养价值，影响消化吸收。牛奶可补益劳损，一年四季饮用都有益健康。但不要清晨空腹只饮用牛奶，应搭配面包、饼干、米饭等，充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。睡前喝牛奶可解毒，牛奶还有催眠作用。
　　
　　牛奶应放凉爽避光处保存，防止维生素损失，如果牛奶呈絮状、凝固状，即蛋白变性，不可饮用。
　　
　　牛奶堪称全世界公认的最佳营养品。与日本相比，中国人的人均奶制品消费量少得多，仅为6.6升/年。我们应转变观念，大力提倡每个人多饮一杯奶，将使我们的生活质量、生命质量和健康水平大为提高。